銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

材料

・米

2カップ

・水

2.2カップ

・牡蠣（小粒）

160g〜220g

・だし汁

3カップ

・塩

小1/3

・醤油

小1

 

 

・大根おろし

100g

・ゆず千切り

少々

・こしょう

少々

作り方

• 牡蠣は海水位の塩水で2〜3度振り洗いし水を切ったら熱湯にさっと通して霜降りにしておく。
• 炊き上がった飯に1.の牡蠣を入れ、混ぜ合わせ、蒸らす。
• だし汁を温め、塩・醬油を入れ仕立てる。
• 器に飯を盛り熱いだし汁をかけ、大根おろし、ゆずをのせる。

参考文献 江戸料理百選 現代によみがえった江戸料理を一堂に！

現代によみがえった江戸料理を一堂に！
福田浩・島崎とみ子／著

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